2020年5月17日-23日是全民营养周，今年传播的主题为：“合理膳食，免疫基石”。全民营养周旨在传播营养知识，使民众了解食物，提高国民身体素质，实现中国“营养梦、健康梦”。

食物提供人体需要的能量和各种营养素，是人体生命活动最基本的保障。近年来植物化学物、膳食纤维与水在预防人类慢性疾病和维持人体健康中起着重要的作用。疫情之下，大家发现老人、糖尿病、高血压、肥胖、肿瘤这些人群感染新型冠状病毒风险较大，其自身免疫系统比较脆弱，感染了之后更容易发展成重型，因此拥有一个强壮健康的身体显得格外重要。接下来给大家介绍一类提高免疫力的好助手——菌菇。

注意鉴别

菌菇种类繁多、味道鲜美、深受大家的青睐。上述是比较常见的菌菇种类，此外有一类毒蘑菇应与食用菌区分开来。我国毒蘑菇约有100多种，引起严重中毒的有10余种，分布广泛。民间传言“鲜艳的蘑菇有毒”，“虫蚁咬过的蘑菇能食用”，“可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的松树、或草地上”这些说法是片面的，不能完全相信。所以我们在享受美食的时候注意甄别，首先没有辨别能力的人不随意到野外采集，建议去正规集市购买；其次选择市面上常见的蘑菇食用，不要去尝试吃一些罕见、长得奇形怪状的菌种。

营养价值

菌菇类含有丰富的营养成分和有益于人体健康的植物化学物，如蛋白质（人体必需的氨基酸）、糖类、矿物质（锌、铁、硒、钙）、维生素（D、B2）、膳食纤维及菌多糖等，是一种低热量、高膳食纤维、高钾、高营养价值的食物，自古以来被列为药食同源的滋佳品。其中的菌多糖具有抗氧化作用、增强机体免疫力、抗感染、降低胆固醇、降低血糖、延缓衰老、抗癌等保健作用；锌、铁、硒、钙元素有助于抗体的形成，能促进淋巴细胞的增值和活化，对维持免疫力有一定的作用，同时锌、铁、硒作为酶的组成，通过酶促反应来发挥抗氧化作用。

美味佳肴

1. 平菇饨鸡脯肉

做法：鸡脯肉切块，冷水下锅，焯水后捞出；平菇切片，沸水里焯水捞出；另起锅倒入鸡肉，放姜片大枣枸杞，加水没过鸡肉，煮25分钟；倒入平菇，再煮5分钟，加盐。

功效：鸡脯肉具有补气补血、滋阴养血的功效，平菇含有的膳食纤维、多糖，两者一起炖煮相辅相成，提高其营养价值，加上大枣枸杞子，一起炖服能提高身体免疫力并有抗癌的功效。高脂血症、肥胖、免疫力低下及年老体衰者皆宜食。

2. 肉片烩香菇

做法：猪肉切片，用适量盐、老抽、生抽腌制半个小时；香菇泡发切成两厘米厚的香菇片、姜切片，青椒切丝；起锅热油，香菇翻炒两分钟，盛出备用；留底油，姜片青椒爆香，倒入猪肉炒至变色；加入香菇继续炒两分钟，盐、鸡精调味；生粉兑水勾芡收汁，出锅装盘散上白芝麻即可。

功效：香菇有“植物皇后”之美称，具有独特的香味，含有多种人体必需氨基酸、维生素、矿物质，能促进新陈代谢，提高人体适应力，此道菜有补虚养身、健脾开胃之功效。

3. 素三鲜

做法：准备好芦笋、蘑菇和胡萝卜；芦笋焯水捞出沥干水分；热锅冷油，倒入蘑菇、胡萝卜一起煸炒；煸炒软了，将焯水的芦笋倒入锅中，加盐，搅拌均匀出锅。

功效：芦笋有着鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，具有丰富钾、硒、叶酸等营养成分和较高的药用价值。对降低血脂、降血压、预防心血管病也有显著效果，近几年，国内外均有报道芦笋有抑癌作用。本菜品色泽诱人，促进食欲，有各种维生素及矿物质元素补充人体营养需求，增强免疫力，促进健康。

4. 银耳枸杞羹

做法：准备少许枸杞，莲子，三颗红枣切半，银耳泡发撕碎；一起放入砂锅中，加水；慢火炖一个小时，由于每家火力不同，所以时间会有偏差，以炖到粘稠为止；最后加冰糖。

功效：此道甜品有滋阴润燥、美容养颜，又有助于新陈代谢，增强免疫力的功效。

5. 豆腐菌菇汤

做法：将自己喜欢的菌菇洗净切小，豆腐切块；炒锅加热，加少许植物油，降菌菇煸炒两分钟；倒入适量水，水开加入豆腐块和枸杞，最后盐调味，出锅，散葱花即可。

功效：冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季喝菌汤。一碗鲜香滑嫩的豆腐蘑菇汤美味又营养，豆腐有“植物肉”的美称，含有丰富的蛋白质及微量元素。豆腐吃起来鲜嫩，汤里有着浓郁的蘑菇香味，浓稠好喝。

中国膳食指南推荐一个人每天吃十二种食物以上，因为不同的食物各有特色，主食主要提供碳水化合物、肉类主要提供蛋白质、蔬果主要提供维生素，这些食物提供人体对不同营养素的需求。简单来说就是吃的食物种类要多、种属间相差越远越好。不挑食，什么都吃一点，主副相辅、荤素搭配，注重营养均衡。人体所需的营养素达标，人体代谢功能正常运转，人体免疫功能增强，自然拥有一个健康的身体。健康的饮食方式能促进健康，但它不是孤立地存在，健康的生活方式还应包括合理运动、良好的心情、戒掉不良嗜好等。